Juuri sopivat juhlatarjoilut
Näin suunnittelet ja katat herkuista notkuvan juhlapöydän ilman turhaa hävikkiä.
Mikä on riittävä määrä tarjottavaa?
Nyrkkisääntö on varata suolaista ja makeaa yhteensä 500–600 grammaa vierasta kohden. Suolainen tekee usein paremmin kauppansa. Huomioi myös juhlien ajankohta: ovatko vieraat syöneet lounaan vai tulevatko he juhliin nälkäisinä? Pitkänmatkalaisilla vatsa yleensä kurnii.
Kahvikutsuilla riittää kevyempi kattaus: pala kakkua, 1–2 pikkuleipää ja viipale kuivakakkua per henkilö. Suolaista tarjottavaa, kuten piirakkaa, pasteijoita tai karjalanpiirakoita on hyvä varata 1–2 henkeä kohden.
Tarjoa vettä isoissa astioissa ja maus¬ta se kurkulla tai sitruksilla. Kahvia kuluu yleensä pari kupillista vierasta kohden, ja teetä on hyvä olla rinnalla. Alkoholittomia juomia varataan noin puoli litraa per henkilö, ja kuohuviinipullosta saa noin kuusi alkumaljaa. Avaa juomia vain tarpeen mukaan, jolloin ylimääräiset pullot säilyvät myöhempään käyttöön.
Milloin valmistelut kannattaa aloittaa?
Hyvällä suunnittelulla vältät hävikkiä. Päätä hyvissä ajoin, mitä teet itse ja mitä hankit valmiina. Hyödynnä myös kauppojen palvelutiskejä sekä puolivalmisteita ja pakasteita. Entä voisiko joku vieraista tuoda bravuurinsa?
Pakastin on juhlakokin paras ystävä. Pari viikkoa ennen h-hetkeä leivo ja pakasta kakkupohjat, suolaiset piirakat, kuivakakut ja pikkuleivät.
Jätä juhlapäivään vain viimeistely: kakkujen täyttäminen ja koristelu sekä salaattien kokoaminen. Edellisenä päivänä voit pilkkoa salaattiainekset valmiiksi rasioihin. Jäävuorisalaatti tummuu, joten käsittele se juhlapäivänä. Myös liivatteella tehdyt juustokakut kannattaa tehdä vasta juhlia edeltävänä päivänä jääkaappiin.
Mitkä ovat parhaat niksit kylmäsäilytykseen?
Tyhjennä jääkaappia ja pakastinta, jotta saat tilaa tarjoiluille. Jos kaikki ei tunnu mahtuvan omaan jääkaappiin, ehkä voisit viedä osan ruoista jonkun lähellä asuvan ystävän luokse kylmäsäilöön?
Helposti pilaantuvat ruoat, kuten kala, voileipäkakku, täytekakku ja maitotuotteet, on erityisen tärkeä säilyttää kylmässä. Juo¬mat voi laittaa kylmälaukkuun. Sähköllä toimiva kylmälaukku on näppärä ratkaisu.
Pitopalvelut kattavat kylmät ruoat kylmälevyjen päälle, mutta kotioloissa ne voi korvata asettamalla kylmäkalleja riviin ja piilottamalla ne esimerkiksi pöytäliinan tai kauniin keittiöpyyhkeen alle.
Miten välttyä hävikiltä?
Panosta lukumäärän sijasta laatuun ja herkullisuuteen. Usein tutut klassikot toimivat hyvin juhlatarjoiluina: lohikeitto, minilihapullat, ruokaisat salaatit, karjalanpiirakat ja lusikkaleivät maistuvat useimmille, joten hävikkiä jää vähemmän.
Juhlahumun keskellä tarkkaile ruokien menekkiä ja täytä pöytää ja tarjoiluvateja vasta, kun ne tyhjentyvät.
Miten ylijääneet tarjottavat voi hyödyntää?
Pakkaa vieraille mukaan heidän suosikkiherkkujaan, vie naapureille maistiaisia tai ilahduta työkavereita tarjoiluilla. Myös seuraa¬van päivän siivoustalkoot tai rääppiäiset ovat kätevä tapa saada syötyä loput juhlaruoat.
Monet ruoat voi pakastaa myöhempää käyttöä varten. Esimerkiksi kylmässä ollutta kalaa voi pakastaa ja hyödyntää myöhemmin keitossa, kiusauksissa tai piirakassa. Myös täyte- ja juustokakut kestävät pakastamista. Ne kuitenkin kan¬nattaa sulattaa jääkaapissa, jolloin niiden rakenne säilyy paremmin.
Vinkki! Britakakku on varma hitti. Leivo pohjat etukäteen pakastimeen ja täytä jäisinä juhlapäivän aamuna. Kakku saa sulaa hiljalleen ennen juhlia.
Pro-vinkit antoi Keskon tuotekehityskeittiön ruoka-asiantuntija Leena Korkalainen.
